重生2008：从大排档到沪上皇 作者:佚名
第二十二章 丁老
“小心。”
陈有云眼疾手快扶住了陈幼英的后腰。
两人贴得很近。
陈幼英甚至能清晰地闻到陈有云衬衫上淡淡的洗衣液味道。
她抬起头，正好对上陈有云关切的视线，大脑出现了短暂的空白。
“没事吧？”陈有云低声问道，见她站稳，便十分绅士地收回了手。
“没……没事，谢谢云哥。”陈幼英赶紧站直身子，耳根微微发烫。
为了掩饰尷尬，她指著前面的一幅画说道，“你看这幅画，思思对空间光影的处理是不是很有意思？”
陈有云顺著她的目光看去。
画中是一个极其精致的立体空间，光影的运用和色彩的搭配让人赏心悦目。
虽然陈有云不懂，但是他大受震撼。
只可惜系统没有给他赋予什么艺术鑑赏的技能，他只能用不停的点头和“確实確实”回应著陈幼英。
看著这些艺术品，陈有云的思绪却自然而然地飘到了餐饮上。
街头排档卖的是“烟火气”和“味道”，所以他可以靠重口味的小龙虾出奇制胜。
但如果未来他想做大，甚至布局高端餐饮，仅仅只有味道是不够的。
中国菜讲究“色、香、味、意、形”。
他在味和香上已经有了绝对的自信，但在摆盘、创意这些“形”和“意”上。
確实还需要向这些高雅艺术借点灵感。
两人在展厅里转了一圈，来到了中央的冷餐区。
长条桌上摆满了各种精致小巧的融合菜点心，犹如一件件小型的艺术品。
“云哥，尝尝这个，看起来挺特別的。”陈幼英拿起一个小巧的骨瓷勺，递给陈有云。
勺子里是一道中西融合点心。
底部是烤得金黄的葱油酥饼，中间是一块鹅肝。
最上面则点缀著墨绿色的鱼子酱，淋著一层深色的酱汁。
陈有云接过勺子，送入口中。
就在食物接触味蕾的瞬间，金舌头触发。
食材的火候的偏差、调味的比例、製作工艺，像报表一样在他脑海中展开。
“幼英？真巧啊，在这里碰到你。”
就在这时，一道带著几分惊喜的男声在两人身旁响起。
一个穿著定製白色厨师服的年轻男人走了过来。
他手里端著香檳杯，眼神直勾勾地看著陈幼英。
“吴斌？”陈幼英微微皱了皱眉，礼貌地打了个招呼，“你也来看思思的画展？”
“是啊，收到请柬就过来了。幼英，这是我新的名片，上面有我新取的英文名vincent吴。你觉得怎么样。”吴斌递上一张名片给陈幼英，然后整理了一下西装领带，语气里透著一股自然的优越感。
“还不错，原来你现在在米室做主厨啊。”陈幼英礼貌的接过名片，隨意的扫了一眼。
吴斌是陈幼英的高中同学，以前就对她有好感。
后来听说还去法国蓝带进修了几年，没想到现在居然在上海外滩的高档西餐厅米室做行政主厨。
吴斌转过头，目光落在陈有云身上。
虽然陈有云今天穿得不错，但在吴斌这种常年混跡圈子的人眼里，一眼就能看出这身衣服並不是什么大牌高定。
“这位是？”吴斌微笑著问道。
“这是我朋友，陈有云。他在彭浦那边开了一家生意很好的大排档，手艺特別棒。”陈幼英大方地介绍道。
“大排档？”吴斌微微一愣，隨即嘴角勾起一抹嘲弄笑容，阴阳怪气的说道：“原来是做餐饮的同行。大排档的烟火气確实很受小老百姓欢迎。不过像今天这冷餐会上的法式香煎鹅肝配鱼子酱，讲究的是风味层次的递进和食材的融合，可能和夜市里的口味不太一样。陈先生吃得还习惯吗？”
陈有云原本不想理会。
但他看著吴斌那副自视甚高的模样，淡淡地笑了笑。
“吃得习惯，只是觉得有些可惜。”陈有云抽出纸巾擦了擦嘴角，“厨师的想法是好的，想用葱香来中和鹅肝的肥腻。但这鹅肝在低温慢煮后，煎制的时间略微过头了，有点苦了。”
吴斌脸上的笑容微微一僵。
陈有云没有停顿，继续一针见血地指出：“更不合理的是上面那层黑醋汁。陈醋没有经过充分的熬煮挥发，酸度过於尖锐。直接盖过了鱼子酱本身的鲜甜。这三样食材组合在一起，除了好看也基本没什么关係了。”
这番极其精准，用词专业的品鑑，让旁边的陈幼英都听得一愣一愣的。
吴斌的脸色变了变，但他很快调整了表情，轻笑了一声：“陈先生真是幽默。这种高端的分子料理是融合菜，背后的研发逻辑是很复杂的。你刚才说的这些词……该不会是看了那边菜单海报上的菜品介绍，现学现卖的吧？”
在吴斌看来，一个顛大勺的排档老板，怎么可能懂什么是分子料理，什么是低温慢煮？
更別提能一口吃出做法这种离谱的事情了。
陈有云看著他那副用傲慢掩饰心虚的模样，觉得十分无趣。
做餐饮最忌讳的就是听不进真实的反馈。
他连辩驳的欲望都没有，直接转过头对陈幼英说道：“这边的点心一般，我们去那边看看画吧。”
被彻底无视的吴斌顿时感到一阵难堪，刚想上前说点什么找回场子。
一道浑厚的声音却突然从他身后传来。
“年轻人，你说他是在装內行。我这老头子倒是觉得，他这句句都说在了点子上啊。”
吴斌转过头，当看清来人时，脸上的不忿瞬间消失得无影无踪。
取而代之的是极其恭敬的姿態。
“丁老！没想到您也在这儿。”吴斌微微弯著腰，语气里满是敬畏。
来人是一个穿著唐装，头髮花白但精神矍鑠的六旬老者。
他背著手，並没有理会吴斌的问候。
而是径直越过他，走到了陈有云的面前。
丁老目光锐利地盯著眼前这个气质沉稳的年轻人，眼中满是讚赏的笑意。
“小伙子，舌头挺毒啊。既然你觉得刚才那道菜不怎么样……”丁老从旁边服务员的托盘里端起另外一个精致的白瓷小碗，递到陈有云面前。
“那你来尝尝这道翡翠白玉羹。告诉我，它又错在哪了？”
第二十二章 丁老
“小心。”
陈有云眼疾手快扶住了陈幼英的后腰。
两人贴得很近。
陈幼英甚至能清晰地闻到陈有云衬衫上淡淡的洗衣液味道。
她抬起头，正好对上陈有云关切的视线，大脑出现了短暂的空白。
“没事吧？”陈有云低声问道，见她站稳，便十分绅士地收回了手。
“没……没事，谢谢云哥。”陈幼英赶紧站直身子，耳根微微发烫。
为了掩饰尷尬，她指著前面的一幅画说道，“你看这幅画，思思对空间光影的处理是不是很有意思？”
陈有云顺著她的目光看去。
画中是一个极其精致的立体空间，光影的运用和色彩的搭配让人赏心悦目。
虽然陈有云不懂，但是他大受震撼。
只可惜系统没有给他赋予什么艺术鑑赏的技能，他只能用不停的点头和“確实確实”回应著陈幼英。
看著这些艺术品，陈有云的思绪却自然而然地飘到了餐饮上。
街头排档卖的是“烟火气”和“味道”，所以他可以靠重口味的小龙虾出奇制胜。
但如果未来他想做大，甚至布局高端餐饮，仅仅只有味道是不够的。
中国菜讲究“色、香、味、意、形”。
他在味和香上已经有了绝对的自信，但在摆盘、创意这些“形”和“意”上。
確实还需要向这些高雅艺术借点灵感。
两人在展厅里转了一圈，来到了中央的冷餐区。
长条桌上摆满了各种精致小巧的融合菜点心，犹如一件件小型的艺术品。
“云哥，尝尝这个，看起来挺特別的。”陈幼英拿起一个小巧的骨瓷勺，递给陈有云。
勺子里是一道中西融合点心。
底部是烤得金黄的葱油酥饼，中间是一块鹅肝。
最上面则点缀著墨绿色的鱼子酱，淋著一层深色的酱汁。
陈有云接过勺子，送入口中。
就在食物接触味蕾的瞬间，金舌头触发。
食材的火候的偏差、调味的比例、製作工艺，像报表一样在他脑海中展开。
“幼英？真巧啊，在这里碰到你。”
就在这时，一道带著几分惊喜的男声在两人身旁响起。
一个穿著定製白色厨师服的年轻男人走了过来。
他手里端著香檳杯，眼神直勾勾地看著陈幼英。
“吴斌？”陈幼英微微皱了皱眉，礼貌地打了个招呼，“你也来看思思的画展？”
“是啊，收到请柬就过来了。幼英，这是我新的名片，上面有我新取的英文名vincent吴。你觉得怎么样。”吴斌递上一张名片给陈幼英，然后整理了一下西装领带，语气里透著一股自然的优越感。
“还不错，原来你现在在米室做主厨啊。”陈幼英礼貌的接过名片，隨意的扫了一眼。
吴斌是陈幼英的高中同学，以前就对她有好感。
后来听说还去法国蓝带进修了几年，没想到现在居然在上海外滩的高档西餐厅米室做行政主厨。
吴斌转过头，目光落在陈有云身上。
虽然陈有云今天穿得不错，但在吴斌这种常年混跡圈子的人眼里，一眼就能看出这身衣服並不是什么大牌高定。
“这位是？”吴斌微笑著问道。
“这是我朋友，陈有云。他在彭浦那边开了一家生意很好的大排档，手艺特別棒。”陈幼英大方地介绍道。
“大排档？”吴斌微微一愣，隨即嘴角勾起一抹嘲弄笑容，阴阳怪气的说道：“原来是做餐饮的同行。大排档的烟火气確实很受小老百姓欢迎。不过像今天这冷餐会上的法式香煎鹅肝配鱼子酱，讲究的是风味层次的递进和食材的融合，可能和夜市里的口味不太一样。陈先生吃得还习惯吗？”
陈有云原本不想理会。
但他看著吴斌那副自视甚高的模样，淡淡地笑了笑。
“吃得习惯，只是觉得有些可惜。”陈有云抽出纸巾擦了擦嘴角，“厨师的想法是好的，想用葱香来中和鹅肝的肥腻。但这鹅肝在低温慢煮后，煎制的时间略微过头了，有点苦了。”
吴斌脸上的笑容微微一僵。
陈有云没有停顿，继续一针见血地指出：“更不合理的是上面那层黑醋汁。陈醋没有经过充分的熬煮挥发，酸度过於尖锐。直接盖过了鱼子酱本身的鲜甜。这三样食材组合在一起，除了好看也基本没什么关係了。”
这番极其精准，用词专业的品鑑，让旁边的陈幼英都听得一愣一愣的。
吴斌的脸色变了变，但他很快调整了表情，轻笑了一声：“陈先生真是幽默。这种高端的分子料理是融合菜，背后的研发逻辑是很复杂的。你刚才说的这些词……该不会是看了那边菜单海报上的菜品介绍，现学现卖的吧？”
在吴斌看来，一个顛大勺的排档老板，怎么可能懂什么是分子料理，什么是低温慢煮？
更別提能一口吃出做法这种离谱的事情了。
陈有云看著他那副用傲慢掩饰心虚的模样，觉得十分无趣。
做餐饮最忌讳的就是听不进真实的反馈。
他连辩驳的欲望都没有，直接转过头对陈幼英说道：“这边的点心一般，我们去那边看看画吧。”
被彻底无视的吴斌顿时感到一阵难堪，刚想上前说点什么找回场子。
一道浑厚的声音却突然从他身后传来。
“年轻人，你说他是在装內行。我这老头子倒是觉得，他这句句都说在了点子上啊。”
吴斌转过头，当看清来人时，脸上的不忿瞬间消失得无影无踪。
取而代之的是极其恭敬的姿態。
“丁老！没想到您也在这儿。”吴斌微微弯著腰，语气里满是敬畏。
来人是一个穿著唐装，头髮花白但精神矍鑠的六旬老者。
他背著手，並没有理会吴斌的问候。
而是径直越过他，走到了陈有云的面前。
丁老目光锐利地盯著眼前这个气质沉稳的年轻人，眼中满是讚赏的笑意。
“小伙子，舌头挺毒啊。既然你觉得刚才那道菜不怎么样……”丁老从旁边服务员的托盘里端起另外一个精致的白瓷小碗，递到陈有云面前。
“那你来尝尝这道翡翠白玉羹。告诉我，它又错在哪了？”