重生2008：从大排档到沪上皇 作者:佚名
第三十四章 隨机
下午两点，李卫准时赴约。
他今天穿了一身简练的黑色衬衫，手里还拿著一个秒表计时器。
“陈老板，寒暄的话咱们赛后再说。今天我来，不是来做客的。”李卫扬了扬手里的秒表，语气严肃，“从现在开始，我就是初赛评委席上的总裁判长，这里就是比赛现场。一切，严格按照全国烹飪技能竞赛的最高標准来！”
陈有云面色一肃，点了点头：“明白。”
“准备好了吗？”李卫按下秒表的归零键。
陈有云深吸了一口气，双手在白色的围裙上用力擦了擦，走到案板前站定。
“计时，开始！”
“啪”的一声轻响，秒表开始跳动。
陈有云瞬间进入了状態。
他洗手、擦乾、挑拣海鲜、挥刀切配，每一个动作都乾净利落，没有半点多余的拖泥带水。
然而，李卫却像个幽灵一样。
双手背在身后，绕著陈有云的灶台不断踱步，嘴里连珠炮似地挑著刺：
“案板上的水渍没有擦乾，扣两分！”
“切配完青蟹，你的刀没有第一时间过水冲洗，扣三分！”
“翻锅的时候，姿势不够端正，扣一分！”
在一旁的林子豪听得心惊肉跳。
他原以为自己这半个月对陈有云的要求已经够苛刻了，没想到在李卫眼里还远远不够格。
但陈有云的表情没有丝毫波动，全神贯注地盯著锅里的火候。
李卫指出的每一个错误，他都在下一个动作中纠正。
“刺啦——”
伴隨著最后一道猛火的升腾，椒盐皮皮虾在铁锅中翻转出金黄的色泽，稳稳落入盘中。
“时间到！”李卫按下秒表。
陈有云端著两盘色泽诱人、香气冲天的避风塘炒蟹和椒盐皮皮虾，稳稳地放在了后厨的摺叠桌上。
盘子边缘被擦得一尘不染，蟹块和皮皮虾都按照主次分明、错落有致的方式叠放，金黄的蒜茸和椒盐均匀地覆盖在表面，散发著鑊气。
陈有云长舒了一口气，擦了擦额头的汗水：“李少，这回的火候和装盘，你应该挑不出什么毛病了吧？趁热尝尝。”
说著，陈有云递过一双乾净的筷子。
然而，李卫却没有接。
他拉开一张椅子，径直在桌前坐了下来，然后將那个还在计时的秒表，“啪”的一声拍在了桌面上。
“我现在不吃。”李卫看著陈有云。
陈有云愣住了，林子豪也一头雾水：“李少，这避风塘炒蟹讲究的就是个鑊气，刚刚出锅的口感最好。您这不吃，菜可就凉了啊。”
“那就让它凉。”
李卫靠在椅背上，指了指桌上的秒表：“陈老板你要记住，这里现在是赛场，不是你们的大排档。”
“在餐厅里，菜出锅，服务员端上桌，食客立马就能吃到嘴里。但在全国大赛的初赛现场呢？”
李卫的目光变得极其锐利：“你们同一组的选手要全部完成烹飪后。菜品才能送到展示台，由摄影师进行全方位的拍照留档。接著，要由礼仪小姐统一端到评委席。现场那七八个主评审，要先观其色、闻其香，还要听选手简短的理念陈述。最后，才是动筷子品尝。”
李卫伸出两根手指：“这套流程走下来，从你的菜出锅，到真正进入评委的嘴里，最少、最少需要二十分钟！”
陈有云的瞳孔猛地一缩。
李卫指了指桌上的两盘菜，“我就在这里等二十分钟。二十分钟后，咱们再来试这道菜。”
后厨里陷入了死一般的寂静。
只有秒表“滴答滴答”的走字声，在空气中显得格外清晰。
陈有云眼睁睁地看著原本色泽金黄、冒著腾腾热气的炒蟹，隨著温度的下降，表面的光泽开始变得黯淡。
那些原本炸得极其酥脆的金银蒜茸，在吸收了空气中的水分和海鲜本身的蒸汽后，渐渐变得绵软，趴伏在蟹壳上
终於，秒表跳到了二十分钟。
“时间到。”
李卫拿起筷子，夹起一块避风塘炒蟹的蟹肉，放进嘴里。
只咀嚼了两下，李卫就摇了摇头，將筷子放下了。
“你自己尝尝。”李卫把筷子递给陈有云。
陈有云夹起一块皮皮虾，咬了一口。
酥脆感全无！
外壳因为返潮变得有些难嚼，虾肉原本的鲜甜被重油的腻味掩盖。
尤其是那股蒜茸味，在冷掉之后，带来了一股让人不太舒服的生蒜味。
“如果在大排档，你这道菜我能给八十分。”李卫看著沉默的陈有云，无情地做出了判决，“但在二十分钟后的评委席上，这道菜，不及格。”
陈有云放下筷子，深深地吸了一口气。
如果不是这次模擬考，他真带著这两道引以为傲的绝招上了赛场，绝对会死得不明不白。
“更何况，初赛採用的是盲盒食材。”李卫敲了敲桌子，拋出了更严峻的问题，“虽然规定了是寻味深海的海鲜主题，但盲盒里到底装的是什么，谁也不知道。”
李卫看著陈有云，语气极其郑重：“陈老板，如果发给你的是一条鱼呢？如果是一把花蛤呢？或者是几条魷鱼？你总不能把所有的海鲜都拿来做避风塘和椒盐吧？”
“你要面临的不確定性太大了。”
“所以，你不能只准备炒蟹和皮皮虾。”李卫给出了最核心的建议，“这几天，你必须多练几种手法。针对鱼、虾、贝类、蟹类，各自准备一套方案。最好是那种不怕等的烹飪方式。同时，你要控制你的出菜时间，最好压著到比赛的最后一分钟再成菜。但是同时你还要注意其他选手的出菜时间，因为上菜顺序是按照出菜先后来的。”
“懂了。”
陈有云抬起头，那双漆黑的眸子里没有任何气馁，反而变得越发明亮和清醒，“赛场的规矩是时间，盲盒的规矩是变通。要贏，就得两者兼顾。”
“李少，谢了。”陈有云由衷地说道，“这三天，我会针对不同的海鲜，多准备准备的！”
李卫看著迅速调整好心態的陈有云，眼中闪过一丝讚赏。
“好，距离初赛还有三天。这三天，你好好备战。”李卫站起身，拍了拍陈有云的肩膀，“我期待你在赛场上的表现。”
……
与此同时。
距离彭浦夜市十几公里外的ja区，一家极其私密的高档茶楼包厢內。
檀香裊裊，茶雾升腾。
林雄坐在红木茶台的主位上，手里慢条斯理地把玩著一个温润的紫砂茶宠。
坐在他客座上的，是一个地中海髮型，和林雄一样同样戴著金丝眼镜的微胖男人。
“赵主任，大热天的让您跑一趟，辛苦了。尝尝这今年的极品明前龙井。”林雄微笑著，亲自倒了一杯茶递了过去。
“林总太客气了，您是咱们上海餐饮界的大咖。您一句话，我哪有不来的道理。”赵长根受宠若惊地接过茶杯，抿了一口，眼睛微微眯起。
两人寒暄了几句閒篇后，林雄放下茶壶，身子微微前倾，切入了正题。
“赵主任，这次初赛採用的赛制是为了考验厨师的临场应变能力。这齣发点是极好的。”林雄语气平和，仿佛在聊家常，“我听说，这盲盒里的海鲜，品质也分个三六九等？”
赵长根是个人精，一听这话，立刻放下了茶杯，凑近了几分：“林总说得对。虽然都是海鲜，但採购的时候，总归有肥有瘦，有活蹦乱跳的，也有在运输路上折腾得半死不活的。咱们组委会分发盲盒的时候，基本上就是隨机拿。”
“隨机好啊，隨机才显公平。”林雄笑了笑，从旁边的公文包里，慢悠悠地拿出一个厚厚的信封，不动声色地推到了赵长根的面前。
赵长根的呼吸稍微停滯了半秒，咽了口唾沫：“林总……您这是……”
“一点买茶叶的零花钱，赵主任別嫌弃。”林雄按住信封，轻轻在桌面上敲了两下。
他收敛了笑容，眼神变得阴冷：“我这人做生意，向来不喜欢把结果交给隨机。”
第三十四章 隨机
下午两点，李卫准时赴约。
他今天穿了一身简练的黑色衬衫，手里还拿著一个秒表计时器。
“陈老板，寒暄的话咱们赛后再说。今天我来，不是来做客的。”李卫扬了扬手里的秒表，语气严肃，“从现在开始，我就是初赛评委席上的总裁判长，这里就是比赛现场。一切，严格按照全国烹飪技能竞赛的最高標准来！”
陈有云面色一肃，点了点头：“明白。”
“准备好了吗？”李卫按下秒表的归零键。
陈有云深吸了一口气，双手在白色的围裙上用力擦了擦，走到案板前站定。
“计时，开始！”
“啪”的一声轻响，秒表开始跳动。
陈有云瞬间进入了状態。
他洗手、擦乾、挑拣海鲜、挥刀切配，每一个动作都乾净利落，没有半点多余的拖泥带水。
然而，李卫却像个幽灵一样。
双手背在身后，绕著陈有云的灶台不断踱步，嘴里连珠炮似地挑著刺：
“案板上的水渍没有擦乾，扣两分！”
“切配完青蟹，你的刀没有第一时间过水冲洗，扣三分！”
“翻锅的时候，姿势不够端正，扣一分！”
在一旁的林子豪听得心惊肉跳。
他原以为自己这半个月对陈有云的要求已经够苛刻了，没想到在李卫眼里还远远不够格。
但陈有云的表情没有丝毫波动，全神贯注地盯著锅里的火候。
李卫指出的每一个错误，他都在下一个动作中纠正。
“刺啦——”
伴隨著最后一道猛火的升腾，椒盐皮皮虾在铁锅中翻转出金黄的色泽，稳稳落入盘中。
“时间到！”李卫按下秒表。
陈有云端著两盘色泽诱人、香气冲天的避风塘炒蟹和椒盐皮皮虾，稳稳地放在了后厨的摺叠桌上。
盘子边缘被擦得一尘不染，蟹块和皮皮虾都按照主次分明、错落有致的方式叠放，金黄的蒜茸和椒盐均匀地覆盖在表面，散发著鑊气。
陈有云长舒了一口气，擦了擦额头的汗水：“李少，这回的火候和装盘，你应该挑不出什么毛病了吧？趁热尝尝。”
说著，陈有云递过一双乾净的筷子。
然而，李卫却没有接。
他拉开一张椅子，径直在桌前坐了下来，然后將那个还在计时的秒表，“啪”的一声拍在了桌面上。
“我现在不吃。”李卫看著陈有云。
陈有云愣住了，林子豪也一头雾水：“李少，这避风塘炒蟹讲究的就是个鑊气，刚刚出锅的口感最好。您这不吃，菜可就凉了啊。”
“那就让它凉。”
李卫靠在椅背上，指了指桌上的秒表：“陈老板你要记住，这里现在是赛场，不是你们的大排档。”
“在餐厅里，菜出锅，服务员端上桌，食客立马就能吃到嘴里。但在全国大赛的初赛现场呢？”
李卫的目光变得极其锐利：“你们同一组的选手要全部完成烹飪后。菜品才能送到展示台，由摄影师进行全方位的拍照留档。接著，要由礼仪小姐统一端到评委席。现场那七八个主评审，要先观其色、闻其香，还要听选手简短的理念陈述。最后，才是动筷子品尝。”
李卫伸出两根手指：“这套流程走下来，从你的菜出锅，到真正进入评委的嘴里，最少、最少需要二十分钟！”
陈有云的瞳孔猛地一缩。
李卫指了指桌上的两盘菜，“我就在这里等二十分钟。二十分钟后，咱们再来试这道菜。”
后厨里陷入了死一般的寂静。
只有秒表“滴答滴答”的走字声，在空气中显得格外清晰。
陈有云眼睁睁地看著原本色泽金黄、冒著腾腾热气的炒蟹，隨著温度的下降，表面的光泽开始变得黯淡。
那些原本炸得极其酥脆的金银蒜茸，在吸收了空气中的水分和海鲜本身的蒸汽后，渐渐变得绵软，趴伏在蟹壳上
终於，秒表跳到了二十分钟。
“时间到。”
李卫拿起筷子，夹起一块避风塘炒蟹的蟹肉，放进嘴里。
只咀嚼了两下，李卫就摇了摇头，將筷子放下了。
“你自己尝尝。”李卫把筷子递给陈有云。
陈有云夹起一块皮皮虾，咬了一口。
酥脆感全无！
外壳因为返潮变得有些难嚼，虾肉原本的鲜甜被重油的腻味掩盖。
尤其是那股蒜茸味，在冷掉之后，带来了一股让人不太舒服的生蒜味。
“如果在大排档，你这道菜我能给八十分。”李卫看著沉默的陈有云，无情地做出了判决，“但在二十分钟后的评委席上，这道菜，不及格。”
陈有云放下筷子，深深地吸了一口气。
如果不是这次模擬考，他真带著这两道引以为傲的绝招上了赛场，绝对会死得不明不白。
“更何况，初赛採用的是盲盒食材。”李卫敲了敲桌子，拋出了更严峻的问题，“虽然规定了是寻味深海的海鲜主题，但盲盒里到底装的是什么，谁也不知道。”
李卫看著陈有云，语气极其郑重：“陈老板，如果发给你的是一条鱼呢？如果是一把花蛤呢？或者是几条魷鱼？你总不能把所有的海鲜都拿来做避风塘和椒盐吧？”
“你要面临的不確定性太大了。”
“所以，你不能只准备炒蟹和皮皮虾。”李卫给出了最核心的建议，“这几天，你必须多练几种手法。针对鱼、虾、贝类、蟹类，各自准备一套方案。最好是那种不怕等的烹飪方式。同时，你要控制你的出菜时间，最好压著到比赛的最后一分钟再成菜。但是同时你还要注意其他选手的出菜时间，因为上菜顺序是按照出菜先后来的。”
“懂了。”
陈有云抬起头，那双漆黑的眸子里没有任何气馁，反而变得越发明亮和清醒，“赛场的规矩是时间，盲盒的规矩是变通。要贏，就得两者兼顾。”
“李少，谢了。”陈有云由衷地说道，“这三天，我会针对不同的海鲜，多准备准备的！”
李卫看著迅速调整好心態的陈有云，眼中闪过一丝讚赏。
“好，距离初赛还有三天。这三天，你好好备战。”李卫站起身，拍了拍陈有云的肩膀，“我期待你在赛场上的表现。”
……
与此同时。
距离彭浦夜市十几公里外的ja区，一家极其私密的高档茶楼包厢內。
檀香裊裊，茶雾升腾。
林雄坐在红木茶台的主位上，手里慢条斯理地把玩著一个温润的紫砂茶宠。
坐在他客座上的，是一个地中海髮型，和林雄一样同样戴著金丝眼镜的微胖男人。
“赵主任，大热天的让您跑一趟，辛苦了。尝尝这今年的极品明前龙井。”林雄微笑著，亲自倒了一杯茶递了过去。
“林总太客气了，您是咱们上海餐饮界的大咖。您一句话，我哪有不来的道理。”赵长根受宠若惊地接过茶杯，抿了一口，眼睛微微眯起。
两人寒暄了几句閒篇后，林雄放下茶壶，身子微微前倾，切入了正题。
“赵主任，这次初赛採用的赛制是为了考验厨师的临场应变能力。这齣发点是极好的。”林雄语气平和，仿佛在聊家常，“我听说，这盲盒里的海鲜，品质也分个三六九等？”
赵长根是个人精，一听这话，立刻放下了茶杯，凑近了几分：“林总说得对。虽然都是海鲜，但採购的时候，总归有肥有瘦，有活蹦乱跳的，也有在运输路上折腾得半死不活的。咱们组委会分发盲盒的时候，基本上就是隨机拿。”
“隨机好啊，隨机才显公平。”林雄笑了笑，从旁边的公文包里，慢悠悠地拿出一个厚厚的信封，不动声色地推到了赵长根的面前。
赵长根的呼吸稍微停滯了半秒，咽了口唾沫：“林总……您这是……”
“一点买茶叶的零花钱，赵主任別嫌弃。”林雄按住信封，轻轻在桌面上敲了两下。
他收敛了笑容，眼神变得阴冷：“我这人做生意，向来不喜欢把结果交给隨机。”